Rezept für den Sauerteig-Ansatz

Nimm ein kleines sauberes Schraubglas, 100-250ml. Fülle zwei Esslöffel Bio-Dinkelmehl 630 (oder Roggen- oder Weizenmehl) in das Glas und fülle noch vier Esslöffel Wasser hinzu. Rühre die Masse um und ergänze so lange Wasser oder Mehl, bis du beim Umrühren eine breiige Konsistenz erhältst.
Lasse den sogenannten "Ansatz" 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Der Teig mag Wärme, so 20°C findet er gut, es darf auch gerne etwas wärmer sein, aber nicht mehr als 30°C. Dann schraub den Deckel fest auf das Glas und stelle den Ansatz in den Kühlschrank.
Nimm nach zwei Tagen den Ansatz aus dem Kühlschrank, öffne das Glas und gib ein Teelöffel Mehl hinein, etwas Wasser hinzu, so dass die Konsistenz breiig bleibt. Das nennt man füttern. Dann stelle ihn im verschlossenen Glas wieder in den Kühlschrank.
Nach weiteren zwei Tagen gib nochmal etwas Mehl hinzu, dann etwas Wasser und verrühre das Ganze. Der Teig sollte bereits Blasen bilden und säuerlich riechen. Wenn dein Teig soweit ist, dann ist er bereit fürs Backen.
Beim Backen entnimmst du 1 bis 2 Esslöffel Sauerteig und fügst diese dem Hauptteig zu. Dann kannst du gleich wieder etwas Mehl zum Sauerteig ins Glas geben und mit Wasser verrühren. Dein Sauerteig bleibt dadurch lange frisch. Wenn du nicht so oft backst, solltest du den Sauerteig einmal pro Woche umrühren und ihn mit 1 Teelöffel Mehl und etwas Wasser füttern.